Comecei por falar aqui de omeleta, essa forma arrumadinha de apresentar ovos mexidos com isto ou aquilo.
A verdade é que a forma como se frita o ovo é decisiva para a textura e paladar com que fica. Para mim é essencial que fique fofo, seco (sem a sensação de que está “untado” de gordura).
O enrolar da omeleta é o momento da verdade para o sucesso deste prato simples, leve e saudável. Para se conseguir o efeito descrito devem verter-se os ovos batidos com os ingredientes para uma frigideira anti-aderente untada com uma pequena noz de manteiga (azeite é uma alternativa, esqueça óleos, margarinas e derivados) quando esta está quente mas ainda não começou a queimar. O lume deve ficar médio e há que aguardar alguns segundos até que a base da mistura solidifique. Convém que antes de começar a enrolar, o ovo ainda líquido seja diminuto, mas não se pode deixar queimar a base que está em contacto com a frigideira. Iniciado este processo, há que ir enrolando e voltando sucessivamente, se ficar alguma porção fora do “rolo”, esta deve ser “apanhada” na volta seguinte. Para esta delicada operação costumo utilizar duas espátulas de bambu (madeira também serve).
Quando acabar, tire da frigideira, não a deixe a secar.
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A verdade é que a forma como se frita o ovo é decisiva para a textura e paladar com que fica. Para mim é essencial que fique fofo, seco (sem a sensação de que está “untado” de gordura).
O enrolar da omeleta é o momento da verdade para o sucesso deste prato simples, leve e saudável. Para se conseguir o efeito descrito devem verter-se os ovos batidos com os ingredientes para uma frigideira anti-aderente untada com uma pequena noz de manteiga (azeite é uma alternativa, esqueça óleos, margarinas e derivados) quando esta está quente mas ainda não começou a queimar. O lume deve ficar médio e há que aguardar alguns segundos até que a base da mistura solidifique. Convém que antes de começar a enrolar, o ovo ainda líquido seja diminuto, mas não se pode deixar queimar a base que está em contacto com a frigideira. Iniciado este processo, há que ir enrolando e voltando sucessivamente, se ficar alguma porção fora do “rolo”, esta deve ser “apanhada” na volta seguinte. Para esta delicada operação costumo utilizar duas espátulas de bambu (madeira também serve).
Quando acabar, tire da frigideira, não a deixe a secar.
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