Chocolate Quente

Depois de ter descoberto uma "dependência" do café Arcadia aqui ao pé de casa, passei a frequentar os pequenos almoços no dito espaço pedindo assiduamente um chocolate negro em chávena grande.

Por sugestão da minha mulher, resolvi ensaiar tal fusão, baseando-me na bíblia da culinária "O Livro de Pantagruel" e na vaga memória de ver a minha Avó Clara em frente do fogão. Foi assim:

Um fundo de água num pequeno tacho em lume brando para derreter uma tablete de 200gr chocolate negro para culinária (Postres 70% Cacao da Lindt), mexendo lentamente com colher de pau. Adicionar 1 colher de sopa de manteiga e duas de açúcar. Seguidamente verter 20 cl de natas para culinária. Nunca parar de mexer lentamente. Ir juntando leite em pequenas quantidades de forma a que a fusão nunca fique líquida, mantendo sempre a textura cremosa. Quando tiver vertido cerca ed 75cl de leite e a densidade fôr superior à de um iogourte líquido e inferior à do mel, verta nas canecas e recomende precaução para não queimar a língua.
A porção dará para 3 a 4 canecas.

Rolinhos de Solha (com legumes) à pressão

Trata-se de um ensaio de conversão de comida congelada num prato saudável e preferencialmente de agradável paladar.
Chegada a hora do almoço numa tarde de Domingo, não há nada fora do congelador, nem vontade de sair para almoçar.
Após breve pesquisa no lado mais fresco do frigorífico, dei com rolinhos de solha, espinafres em folha, feijão verde e mistura de cogumelos.
A parte seguinte é o mais fácil; ponha cada dose individual em folha de alumínio, tempere com sal, pimenta, alho, cominhos e cravinho. Passe um fio de azeite e um gole de vinho branco.
Forno a 200º e… esperamos uma horinha para ver o que sai.
Até Já!

De Ovos e Sabores

Podia ter acrescentado um pouco de bacon picado, ou mesmo 3 gambas por dose…mas safámos a coisa, parece que comecei na cozinha às 11h.

De Ovos e Sabores

Omeleta de Espargos Verdes

3 Ovos
300gr Espargos Verdes
¼ Cabeça de Aipo
q.b. Pimenta
q.b. Coentros
q.b. Sal
100gr Queijo de Cabra
1 colh. manteiga
Pique o aipo e corte os espargos em pequenos pedaços. Corte o queijo em fatias finas. Bata os ovos, junte sal e pimenta.
Derreta meia colher de manteiga numa frigideira anti-aderente dê uma leve fritura no aipo e os espargos durante 2 minutos. Deite o resultado e o queijo dentro dos ovos.
Use a mesma frigideira, deitando novamente meia colher de manteiga. Depois de derretida, verta a toda a mistura na frigideira, mantendo o lume com média intensidade. Quando a base tiver solidificada e antes que queime enrole a omeleta até que não tenha ovo líquido.
Passe a omeleta para uma travessa e espalhe as restantes lascas de queijo por cima.
Desta vez tirei umas fotos ao processo para poder ilustrar.

De Ovos e Sabores

De Ovos e Sabores

De Ovos e Sabores

De Ovos e Sabores

De Ovos e Sabores

De Ovos e Sabores

De Ovos e Sabores

De Ovos e Sabores

De Ovos e Sabores

Os croquetes são de outro cozinheiro, deliciosos, garanto-vos!

Omeleta???

Comecei por falar aqui de omeleta, essa forma arrumadinha de apresentar ovos mexidos com isto ou aquilo.
A verdade é que a forma como se frita o ovo é decisiva para a textura e paladar com que fica. Para mim é essencial que fique fofo, seco (sem a sensação de que está “untado” de gordura).
O enrolar da omeleta é o momento da verdade para o sucesso deste prato simples, leve e saudável. Para se conseguir o efeito descrito devem verter-se os ovos batidos com os ingredientes para uma frigideira anti-aderente untada com uma pequena noz de manteiga (azeite é uma alternativa, esqueça óleos, margarinas e derivados) quando esta está quente mas ainda não começou a queimar. O lume deve ficar médio e há que aguardar alguns segundos até que a base da mistura solidifique. Convém que antes de começar a enrolar, o ovo ainda líquido seja diminuto, mas não se pode deixar queimar a base que está em contacto com a frigideira. Iniciado este processo, há que ir enrolando e voltando sucessivamente, se ficar alguma porção fora do “rolo”, esta deve ser “apanhada” na volta seguinte. Para esta delicada operação costumo utilizar duas espátulas de bambu (madeira também serve).
Quando acabar, tire da frigideira, não a deixe a secar.




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Omeleta de Espinafres

3 Ovos
200gr Folhas de Espinafre
100gr Fiambre
1 Tomate picado
q.b. Pimenta
q.b. Manjericão
q.b. Sal
150gr Queijo Chedar/Gouda/Emmental
½ colh. manteiga
Coza o as folhas de espinafre juntamente com o tomate. Bata os ovos, junte sal, pimenta e o manjericão. Adicione em seguida os queijos, fiambre, tomate e espinafres. Misture para obter um corpo homogéneo.
Derreta a manteiga numa frigideira anti-aderente, de forma que toda a base desta fique untada. Deite em seguida os ovos e restante conteúdo, mantendo o lume com média intensidade. Quando a base tiver solidificada e antes que queime enrole a omeleta até que não tenha ovo líquido.
Sirva com rúcula selvagem temperada à "Jamie Oliver" com azeite, pimenta e sumo de limão.




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Omeleta do Mar

3 Ovos
200gr Camarão descascado
100gr Marisco ralado
3 Delícias do mar
½ Cebola
q.b. Pimenta
q.b. Salsa
q.b. Sal
50gr Queijo da Ilha
½ colh. manteiga
Coza o camarão, delícias e ralado de marisco. Pique a cebola e o queijo. Bata os ovos, junte sal, pimenta e a salsa. Adicione em seguida o queijo, cebola, camarão, ralado e delícias, desfiando-as. Misture para obter um corpo homogéneo.
Derreta a manteiga numa frigideira anti-aderente, de forma que toda a base desta fique untada. Deite em seguida os ovos e restante conteúdo, mantendo o lume com média intensidade. Quando a base tiver solidificada e antes que queime enrole a omeleta até que não tenha ovo líquido.
Sirva com tirinhas de presunto.




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Omeleta de Frango Apurado

Ingredientes:
3 Ovos
150gr Frango assado
½ Cebola
100gr Fiambre
q.b. Pimenta
q.b. Manjericão
q.b. Sal
50gr Queijo da Ilha
½ colh. manteirga

Corte o frango em pequenos cubos (cerca de 1 cm de lado). Pique a cebola, manjericão o queijo e o fiambre. Bata os ovos, junte sal e pimenta. Adicione em seguida o fiambre, queijo, cebola e frango, misturando para obter um corpo homogéneo.
Derreta a manteiga numa frigideira anti-aderente, de forma que toda a base desta fique untada. Deite em seguida os ovos e restante conteúdo, mantendo o lume com média intensidade. Quando a base tiver solidificada e antes que queime enrole a omeleta até que não tenha ovo líquido.
Sirva com uma salada fresca.